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2020年12月17日—[民視-元氣加油站]宜蘭在地好食材-頭城海鮮、礁溪溫泉蕃茄、三星蔥、蘇澳吻魚...宜蘭好山好水,生產許多優質的在地農產品,無論是農作物或海鮮都非常出名 ...
宜蘭好山好水,生產許多優質的在地農產品,無論是農作物或海鮮都非常出名。別以為宜蘭只有三星蔥有名,還有頭城的海鮮及蘇澳的吻魚都非常出名。今天請到來自宜蘭在地主廚「邱彥淵」師傅以義式料理的手法,將這些優質的食材表現出原味,讓我們跟著民視「元氣加油站」主持人「楊平」與品油師Ellen的解說,一起品嚐宜蘭好食材。
食譜示範-邱彥淵主廚
對廚師職業的嚮往,讓邱彥淵主廚進入餐飲的行業,二十年來沒有改變過。邱主廚年少時,看到廚師的制服整潔亮白,全身散發著專業的迷人魅力,而且可以隨著工作,到處遊覽新奇的世界。廚師的工作雖然辛苦,但也讓邱主廚足跡遍佈全台灣,最遠到過金門外島工作。
喜歡旅遊的邱主廚深刻體會,在地美食是旅行記憶的重要元素,這個想法讓邱主廚回到出生地宜蘭,加入社區大學與救國團的西餐講師工作,致力為宜蘭在地食材研發創新菜色,幫助民宿業者把宜蘭特色食材納入住宿餐點,讓旅客對宜蘭的美好記憶,結合美食的體驗,分享給家人與朋友。
以溫泉出名的礁溪,土壤礦物質含量豐富,所以當地所出產的蕃茄,營養充沛,肉質綿密,有別於其它產地的蕃茄,所以又稱「溫泉蕃茄」。 蕃茄富含「茄紅素」,經加熱可以讓蕃茄內含的「茄紅素」釋出,可以搭配大量蔬菜加以燉煮,加入蘿勒紅醬增加湯品的香氣。
食譜示範 溫泉蕃茄蔬菜湯(詳細作法參考照片)
材料
蕃茄...................250公克 洋蔥...................100公克 西芹...................50公克 胡蘿蔔.................50公克 白葡萄酒..............50毫升 水............
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