吃好料找「刀子師」，從「飯桌仔」認識高雄旗山居民的外食 ... | 全台機車排氣定檢站資訊網

2020年2月26日—那個時候，辦桌請的查某工，大多來自旗山的溪洲庄，從前旗山街區的人就對溪洲庄...宜芳魷魚意麵小吃地址：高雄市旗山區中山路37號電話：076625251

車外冬季的夕陽在山頭隱沒，我們順著旗山街區往北，在一間頂著灰白日光燈的瓦房停下，燈管旁環繞著飛蛾，在光影散射下更能感受木造瓦房的歷史感。

燈下站著一位身穿灰色小碎花，背脊微彎的阿嬤，她手拿飯匙來回走動，身體向前踏著輕快小碎步，一邊招呼木桌喝酒的客人，另一邊開蓋飯鍋處理其他客人的料理，手腳俐落的身影在孩童眼中有些帥氣。這是一間九十年以上歷史的「飯桌仔」，用料理陪伴外地人留下在地的鄉愁。 

飯桌仔是旗山小鎮庶民外食的經典！不是自助餐，卻備好一碗公、一碗公的料理給客人夾取；不是麵攤仔，但店內賣多樣的麵食、粄條與米粉；不是清粥小菜，但早上也會賣粥品與醬菜。

飯桌仔的多功能性，源於小鎮庶民工作的多樣性，清晨農工米食的飲食習慣、中午逛完菜市場的旗山居民、晚上家庭的聚餐或學生族群，從中可見不同職業的飲食生活。 

說到飯桌仔，旗山目前僅存的兩間傳統店家，其中一家就是金長興飯桌仔，又稱基教仔。創立金長興的刀子師林基教師傅，從日治時期就於現在的四保經營飯桌仔。早年金長興早中晚各有不同客群，清晨四點半住在隔壁販仔間的販仔，陸陸續續挑著扁擔來吃早餐，有賣竹筍的農民、賣膏藥的拳頭師、甚至有遠從台中來旗山賣線香的販仔，清晨早餐店好不熱鬧，用餐後準備去大菜市場各憑本事做買賣。

早上十點半左右，住在附近的居民以及逛街的群眾漸漸來金長興用餐。晚上則多是酒家、茶室的客人，如文中路的金廣園、五保街的朝鮮町酒家、四海茶室等店的客人都會來用餐。直至凌晨一點多，剛下班的酒家小姐想輕鬆一下，相邀來金長興吃點小菜，也成為深夜細語相談的好地方。 

金長興飯桌。

飯桌的菜單要動口才拿得到。

除了金長興，另一位刀子師林江山，日治時代從湖內來到旗山，在親戚開的東雀樓學廚藝。當時旗山郡熱鬧非...