【在地美食】風行70年、外頭吃不到！屏東九如魯粿 | 全台機車排氣定檢站資訊網

在屏東九如鄉有道在地人激推的好味道──魯粿，鹹香四溢的滋味，除了在地人喜愛，就連不少外地客也聞香而至，現在就一同尋香去吧！

國道3號九如交流道下，驅車沿著台3線往屏東市方向一路直行，短短不到1公里的九如市區車程中，兩旁皆可看到斗大的「粿仔」招牌，原以為粿仔條是客家特有美食，來到九如卻成了當地人從小到大的在地美味。

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勾芡過的湯頭鹹中帶甘，搭配豬肝、花枝、豬肉條等豐富配料，一碗吃來超飽足。

九如魯粿的起源，是大約70年前一位老前輩在廟口擺攤，小小攤位只賣他自創的魯粿及簡單麵食，獨特的鹹香風味大受九如當地鄉民喜愛，後來老前輩年紀大了，子孫卻不想接手攤位，他乾脆將煮法直接公開，至今，當地光是魯粿店家就超過10間，有的是老前輩的學徒、有的則是憑藉著小時候吃過的印象加以改良，無論哪種方式，都讓魯粿成了九如獨特的在地美味。

有趣的是，九如的美味粿仔有兩種，一種是將粿仔燙熟後，加入自製油蔥酥，拌勻後香氣四溢令人回味再三；同樣為在地人熟知的還有一樣，就是得先炒料、後勾芡接著再下粿仔的魯粿，屬湯麵的一種，但勾芡後的湯頭鹹中帶甘且略帶微微辣度，豐富的配料加上口感細緻的粿仔，豪邁地咻一口入嘴舌間瞬間鹹香滿溢，而這魯粿更是在九如當地風行逾70年，可是外頭嚐不到的在地好滋味！

【蒜頭當基底】先以蒜頭爆香，引出香氣，炒到略帶焦黃香味最濃郁。

【豐富配料大火快炒】放入豬肝、洋蔥、花枝、豬肉條、紅蘿蔔絲及高麗菜大火快炒，接著加入一匙砂糖、少許鹽及少許辣椒粉。

【高湯勾芡鎖住鮮度】加入高湯煮滾後，用太白粉水勾芡，適當的濃稠度可以鎖住配料的鮮度。

【粿仔條汆燙】粿仔條以熱水汆燙至熟，放入碗中，再倒入煮好的勾芡高湯就完成了。

太白粉水的調配手法：勾芡的濃度在於太白粉與水調配的手法，雖然沒有一定的比例，但關鍵在於太白粉要多於水，均勻調合時要有一定的濃稠度，這樣勾芡的湯頭不...